在撤地建市40周年之际，浙江省绍兴市委、市政府于近日召开2023发展大会，海内外的绍兴贤达怀着“家书”齐聚故乡。现场，绍兴市委书记温暖广邀海内外绍兴贤达常回家走走，看一看碧波荡漾的鉴湖水、品一品温润醇厚的绍兴酒、听一听沁人心脾的家乡戏……

　　发源于绍兴的中国黄酒，是世界三大发酵酒之一，承载了千年以上的酿造传统，绍兴黄酒的酿制技艺是国家级非物质文化遗产。由古至今，绍兴也不断书写着璀璨不断的黄酒文化。

　　一坛黄酒 书写绍兴

　　宁绍平原，沃野千里，水网密布，气候宜人，素有鱼米之乡的美称。浩淼的鉴湖水，清澈而富含多种微量元素，被誉为“酒之血”“酒之魂”。

　　据考古发现，越地先民9000年前就留下酒的遗存。7000年前的河姆渡文明佐证越人已大量用稻谷酿酒，并发掘陶禾（皿）、陶杯等酒具。越国时期的酿酒业得到大发展，大量出土的罐、坛、壶、瓿等陶器与原始青瓷，表明那时酿酒、贮酒、盛酒、饮酒等酒类器皿已经一应俱全。1915年，绍兴酒远渡重洋，在美国旧金山举办的太平洋万国博览会上夺得金牌，这是绍兴酒走向全球的辉煌一笔。

　　绍兴是酒乡、名士之乡，黄酒与人相互链接、相互影响、相互塑造。“越王苦会稽之耻，欲深得民心……有酒流之江与民同之。”越王句践以酒为贡品，以酒为赏赐，以酒为士气，一句话，酒能兴邦强国。“引以为流觞曲水，列坐其次，虽无丝竹管弦之盛，一觞一咏，亦足以畅叙幽情。”永和九年三月初三，王羲之和一群文人墨客雅聚绍兴兰亭，曲水流觞，诗书唱和，酒酣之时，乘兴醉书而就《兰亭集序》，成为千古佳话。“吾本乘兴而行，兴尽而返，何必见戴？”一碗黄酒，在绍兴的雪夜留下“徽之雪夜访戴”的美好情谊。

　　一坛黄酒 人间烟火

　　绍兴人是与酒一同长大的。春夏秋冬，黄酒与一日三餐一起转化出好滋味。吃螃蟹需温壶黄酒，如果当日菜色丰盛，黄酒搭配鸡鸭鱼肉玉盘珍馐，不会损失菜肴鲜美。即使一碟子咸蚕豆与一把辣花生做下酒菜，一碗黄酒也能喝出别种风味。放一瓮窖藏老酒在家里，哪怕冬季寒夜有客来访，热上两碗酒待客亦不会失礼。

　　俗语说“秋补冬藏”，此时养生正当时。《本草纲目》里写，黄酒“行药势，杀百邪毒气，通血脉、厚肠胃……养脾气。”黄酒性温，可入心肝肺胃经，这使得黄酒在养生方面有着独特效果。

　　自古以来，黄酒被当作养生酒饮用，妇孺皆宜，这与其原料及酿造有关。绍兴的酒，用的是秋天的早稻，鉴湖水是绍兴黄酒的“独特秘方”。每一坛黄酒，都贮存着酿酒老师傅对完美工艺的追求，酿酒师傅在立冬时酿下，每一步每一处皆恰到好处顺应着天时地利，来年即可品尝。

　　舒筋活血、驱寒暖胃的黄酒，喝起来颇讲究方式。绍兴人鲁迅有言，绍兴老法喝酒须得“咪咪嘬嘬”，讲究的是细品慢饮。

　　一坛黄酒 十足底气

　　鉴湖畔的东浦古镇（黄酒小镇）是绍兴黄酒的发祥地。来到黄酒小镇，一口老酒，几粒茴香豆，坐着乌篷船⼀路观赏小镇风情，若遇上小镇的水乡婚礼，还能凑个热闹。老街酒旗招展，灯笼似火，滋润了无数来客的水乡情结。今年，首届黄酒小镇艺术季在最美的金秋举办。

　　绍兴黄酒守得住经典，当得了“网红”，老牌黄酒也在推陈出新，古越龙山推出“只此青绿 只此青玉”联名款产品，推进传统优秀文化深入生活，开创国货经典新浪潮；会稽山结合绍兴兰亭书法文化，推出“兰亭”高端文化黄酒，以艺术滋润老酒，用文化激活眼球；塔牌代表产品“塔牌本酒”遵循“天有时、地有气、材有美、工有巧”的自然之道，滴滴精酿。

　　品牌创新之外，黄酒周边不断衍生——从专卖店、品鉴馆，再到慢酒馆、小酒馆，新场景、新消费、绍兴黄酒正在营造着新消费场景。从黄酒棒冰、黄酒奶茶、黄酒面膜，到黄酒小镇、黄酒博览会，绍兴通过传统、新潮两种文化的碰撞，从内容和形式上带来差异化的黄酒产品体验。（邵雯/文 绍兴市文化广电旅游局/供图）