走进浙江大学长三角智慧绿洲创新中心未来食品实验室，多款依托自研菌丝蛋白原料打造的创新产品让人眼前一亮，其中3D打印仿生鱼肉、NC增肌菌丝蛋白粉两款创新产品实用性突出、应用场景广阔，直观展现微生物蛋白生物制造技术产业化落地的潜力。

  这两款产品是微生物蛋白产业赛道的生动缩影。近年来，浙大长三角智慧绿洲创新中心未来食品实验室陈启和教授团队在微生物蛋白生物制造领域取得系列突破。该团队持续攻关粗糙脉孢菌微生物蛋白全链条技术攻关，完成菌种选育、代谢调控、仿生成型、产业转化系统性科研攻坚，打通微生物蛋白从种质挖掘、关键技术研发到产业化应用的完整链条，补齐我国微生物蛋白产业技术短板，为我国新资源食品创新发展、保障国家食物蛋白供给安全筑牢科技根基。

  “微生物蛋白规模化量产核心技术，是全球未来食品产业竞争的战略制高点。”浙大智慧绿洲未来食品实验室陈启和教授介绍。行业数据显示，预计2050年全球食品蛋白需求将新增30%至50%，增量规模达2.65亿吨；预计2035年全球新蛋白市场规模将突破1.87万亿元，产业发展空间巨大。

  “所谓微生物蛋白，是以微生物发酵培育菌体，从中提取优质蛋白的新型食品原料，依靠微生物快速繁殖的特性，生产效率远高于传统种养模式。且传统碳源、非粮原料等都可以用来制作微生物蛋白，低碳环保。”陈启和介绍，微生物蛋白涵盖菌丝蛋白、细菌蛋白、酵母蛋白、藻类蛋白等。“菌丝蛋白作为本团队主攻的细分品类，特指丝状真菌（如粗糙脉孢菌）发酵产生的蛋白，属于微生物蛋白一种。”

  陈启和进一步补充说，作为新型生物制造“原料”的菌丝蛋白可塑性强、适配场景广泛，可延伸应用于仿生肉制品、运动营养食品、肌肉养护产品、宠物肉制品等多个品类，能够衍生出丰富的终端产品，产业应用空间广阔。团队已迭代开发出20余种终端产品，覆盖多元消费场景，相关产品正有序推进商业化上市审批流程。

  “目前，该技术已完成全流程中试验证，整体技术水准达到国际先进水平，有效填补国内相关领域技术短板。”陈启和表示，下一步，团队将持续优化菌种性能、3D仿生成型工艺与规模化生产技术，不断完善新蛋白技术创新体系与产业生态，以科创技术助力食品产业转型升级，为保障国家食品供给安全、推动食品工业绿色低碳高质量发展注入全新动能。（许艺秋/文 浙江大学长三角智慧绿洲创新中心/供图）