11月7日，立冬。绍兴的黄酒人把这一天看作一年的起点——从立冬到立春，鉴湖水清冽、气温低，杂菌不易繁殖，是酿造绍兴黄酒最好的窗口，当地人称之为“冬酿”。同一天，由中国酒业协会主办的2026中国国际黄酒产业博览会暨黄酒嘉年华在浙江绍兴启幕，会期持续至11月12日。

  据悉，在这个以“开酿”为关键词的节气里，古越龙山把话题拉回产业链的最前端：一粒有机糯米，如何酿成一杯让人安心的绍兴酒。2025年，酿酒产业被正式纳入国家历史经典产业。作为中国黄酒行业上市公司，古越龙山近年来持续在品质端加码，“有机”是其中一条重要主线。

  据介绍，有机绍兴酒不是给普通产品贴上一个标签，而是一套覆盖种植、酿造、生产全环节的规范：原料端采用有机糯米与有机小麦，种植全程不使用化学合成农药、化肥、除草剂，依靠自然地力与生态方式培育作物；酿造端不添加任何食品添加剂，仅靠糯米、麦曲与鉴湖水的自然发酵生成风味与营养物质；生产端全环节隔离管控，从源头杜绝外源污染。

  呈现在杯中的差别是直观的：粮食本香更突出，入口清甜柔和，杂味与刺激感更少。代价则是稀缺——有机糯米种植有严格的土地转换期，亩产远低于普通糯稻，加上全程独立管控的要求，有机绍兴酒的产量始终有限。

  糯米被称为黄酒的“酒之肉”。为有机绍兴酒定向供料，古越龙山在南北各布了一子。

  北方落在“中国绿色米都”建三江。企业与北大荒农垦集团建三江分公司达成“一粒米一杯酒”战略合作，建成专属万亩糯稻种植基地。这里地处世界三大黑土带核心区，三江汇流、水源纯净，寒地气候一年一熟，漫长冬季可自然杀灭病虫害，天然适配有机种植。产出的糯稻颗粒饱满乳白，支链淀粉含量高、天然富硒，糖化发酵表现优异。

  南方落在鉴湖国家湿地公园，千亩本土糯稻基地。基地全域被泥煤层覆盖，富含有机质与天然养分，以Ⅱ类鉴湖水自流灌溉；种植实行“生态化种植、数字化展示”，开通央视网24小时慢直播，建立全周期数字化追溯体系，成为全国首个实现全天候公开的黄酒原料基地。

  有机品质的落地，靠的是全流程闭环。原料端，有机糯米单独收割、独立仓储、专线运输，全程不与普通糯米混存混运；酿造端，设立专属有机生产专区，配备专用设备与容器，与常规生产线完全物理隔离，生产人员、工器具分区管理；陈储端，有机原酒单独坛装封存，在中央酒库划定专属区域存放；灌装端，实行独立批次生产，“一瓶一码”覆盖原料、生产、检测全环节。

  托底的是权威认证。与普通产品的成品检测不同，有机认证是对整条产业链的全过程审核。古越龙山已连续7年通过南京国环有机产品认证中心（OFDC）有机绍兴酒认证，每年需接受年度监督检查与不定期飞行检查，管控不达标即可能被暂停或撤销认证资格。古越龙山也是行业首家推出有机绍兴酒的企业，“古越龙山有机绍兴酒（2019年冬酿）”等产品持续通过认证。

  “非遗古法，守越酒之本；有机管控，托安心之底。”这是企业对自身产品逻辑的一句概括。对消费者而言，一杯有机绍兴酒的价值或许更简单：源头看得见，过程查得到，杯中的滋味也更干净。

  立冬已至，新一轮冬酿刚刚开始。按绍兴黄酒的传统工艺，酒要到翌年立春才压榨、煎酒，再经数年坛储方能上市。而一粒有机糯米要跨过的那道“关”，其实从播种那天就已经开始了。（赵婷/　古越龙山/供图）