特色经济

  海 湾 扇 贝


  扇贝为滤食性动物,对食物的大小有选择能力,但对种类无选择能力。大小合适的食物随纤毛的摆动送入口中,不合适的颗粒由足的腹沟排出体外。其摄食量与滤水速度有关,滤水速度在夜间1-3点为最低值。因此摄食量在夜间最大。主要食物为有机碎屑、悬浮在海水中的微型颗粒和浮游生物,如硅藻类、双鞭毛藻类、桡足类等;其次还有藻类的孢子、细菌等。其食物种类组成与环境中的种类相一致。
  海湾扇贝为雌雄同体。其生长发育较快,春季培育的苗种,养殖到秋季(壳高达5厘米左右)性腺就成熟,并可以此为亲贝采卵培育苗种。生物学最小型为2.2厘米。性腺局限于腹部,精巢位于腹部外周缘,成熟时为乳白色;卵巢位于精巢内侧,成熟时褐红色,通常性腺部位表面具一层黑膜,在性腺逐渐成熟过程中,黑膜逐渐消失,精巢与卵巢便历历分明。
  当性腺开始发育后,在控温条件下给予一定数量的饵料,能促进性腺提前成熟,排放精卵,这就是提前苗与多茬育苗的生物学根据。在我国北方海域,海湾扇贝一年有春秋两个繁殖盛期,春季为5月下旬至6月,秋季为9至10月。秋季生殖期后,腹部透明,无精卵存在。
  每年的11-12月份,是海湾扇贝养成的集中收获期。因为这时海水温度已下降到近10℃,海水中扇贝的饵料生物逐渐减少,扇贝自身的摄食活动也变得十分缓慢,因此扇贝开始逐渐消瘦。所以,到了11月中下旬就应该抓紧收获。即使没有达到商品规格也应全部收获(除留种贝之外)。因为海湾扇贝中越冬的贝中冬季停止生长,等到时翌年春季便大量死亡。所以,海湾扇贝必须是当年养成,当年一次收获。
海湾扇贝的加工利用率很高,几乎全身都是宝。它的闭壳肌可以加工成冷冻鲜柱、罐头。扇贝的外套膜可加工成贝边,既可食用也可作鱼虾的鲜饵。扇贝的两片外壳既可作贝类育苗的附着茎,也是贝雕业不可缺少的原料。
一、 鲜冻扇贝柱 鲜冻扇贝柱主要是用海湾扇贝的闭壳肌加工而成,其加工工艺大体如下: 洗净鲜活扇贝→开壳取肉→用曲刃刀取出贝柱→用洁净海水洗净→沥水5分钟→挑选分级→称重装盘→速冻→脱盘→包装→成品→冷藏或直接出售。
  二、 扇贝罐头 目前我国部分地区利用扇贝加工成罐头成品。主要有原汁类、清蒸类、茄汁类、调味类、和油浸类罐头等。
  三、 扇贝的副产品的利用扇贝的副产品是指其内脏团、外套膜、贝壳扇贝汁而言。目前利用情况简介如下:
  1、 外套膜的利用 扇贝的外套膜俗称“贝边”,其利用方式有: 食用贝边的加工工艺 “贝边”加工工艺比较简单。在加工主时将剩下的部分再去掉内脏,只留下外套膜,用洁净的海水洗净,放在100℃的开海水中漂烫半分钟,再放到凉透了的熟开水中洗净,然后再捞到筐中沥水10分钟,再定量装盘(包)进行速冻入冷即可。
饵用“贝边”的加工工艺 基本与食用贝边加工工艺相同,只是不必要用开水漂烫,也不用放在凉开水中洗涤,只用洁净海水冲净,装盘速冻入冷即可。
  2、 内脏团的利用 扇贝脱壳后,取出贝柱和外套膜,剩下的就是扇贝的内脏部分。目前的利用形式,只是将它装盘速冻入冷,做鱼虾的鲜饵料用。
  3、 扇贝汁的利用 所谓扇贝汁是指在加工干贝时,经蒸煮多遍鲜柱的原汤。目前,山东、辽宁等地有些厂家将其收集起来,经多次提炼制成高档调味剂、扇贝油。
  4、 扇贝壳的利用 附着基 将贝壳洗净、消毒后,串起来做贝类育苗的附着基用。 贝壳粉 将贝壳洗净后,用球磨机粉碎后制成贝壳粉做饲料的填加剂用。
贝雕 选择形状完整、壳表干净、色泽鲜艳的贝壳做为贝雕的原料。

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