海 湾 扇 贝

　　扇贝为滤食性动物，对食物的大小有选择能力，但对种类无选择能力。大小合适的食物随纤毛的摆动送入口中，不合适的颗粒由足的腹沟排出体外。其摄食量与滤水速度有关，滤水速度在夜间1－3点为最低值。因此摄食量在夜间最大。主要食物为有机碎屑、悬浮在海水中的微型颗粒和浮游生物，如硅藻类、双鞭毛藻类、桡足类等；其次还有藻类的孢子、细菌等。其食物种类组成与环境中的种类相一致。
　　海湾扇贝为雌雄同体。其生长发育较快，春季培育的苗种，养殖到秋季（壳高达5厘米左右）性腺就成熟，并可以此为亲贝采卵培育苗种。生物学最小型为2.2厘米。性腺局限于腹部，精巢位于腹部外周缘，成熟时为乳白色；卵巢位于精巢内侧，成熟时褐红色，通常性腺部位表面具一层黑膜，在性腺逐渐成熟过程中，黑膜逐渐消失，精巢与卵巢便历历分明。
　　当性腺开始发育后，在控温条件下给予一定数量的饵料，能促进性腺提前成熟，排放精卵，这就是提前苗与多茬育苗的生物学根据。在我国北方海域，海湾扇贝一年有春秋两个繁殖盛期，春季为5月下旬至6月，秋季为9至10月。秋季生殖期后，腹部透明，无精卵存在。
　　每年的11－12月份，是海湾扇贝养成的集中收获期。因为这时海水温度已下降到近10℃,海水中扇贝的饵料生物逐渐减少，扇贝自身的摄食活动也变得十分缓慢，因此扇贝开始逐渐消瘦。所以，到了11月中下旬就应该抓紧收获。即使没有达到商品规格也应全部收获（除留种贝之外）。因为海湾扇贝中越冬的贝中冬季停止生长，等到时翌年春季便大量死亡。所以，海湾扇贝必须是当年养成，当年一次收获。
海湾扇贝的加工利用率很高，几乎全身都是宝。它的闭壳肌可以加工成冷冻鲜柱、罐头。扇贝的外套膜可加工成贝边，既可食用也可作鱼虾的鲜饵。扇贝的两片外壳既可作贝类育苗的附着茎，也是贝雕业不可缺少的原料。
一、 鲜冻扇贝柱 鲜冻扇贝柱主要是用海湾扇贝的闭壳肌加工而成，其加工工艺大体如下： 洗净鲜活扇贝→开壳取肉→用曲刃刀取出贝柱→用洁净海水洗净→沥水5分钟→挑选分级→称重装盘→速冻→脱盘→包装→成品→冷藏或直接出售。
　　二、 扇贝罐头 目前我国部分地区利用扇贝加工成罐头成品。主要有原汁类、清蒸类、茄汁类、调味类、和油浸类罐头等。
　　三、 扇贝的副产品的利用扇贝的副产品是指其内脏团、外套膜、贝壳扇贝汁而言。目前利用情况简介如下：
　　1、 外套膜的利用 扇贝的外套膜俗称“贝边”，其利用方式有： 食用贝边的加工工艺 “贝边”加工工艺比较简单。在加工主时将剩下的部分再去掉内脏，只留下外套膜，用洁净的海水洗净，放在100℃的开海水中漂烫半分钟，再放到凉透了的熟开水中洗净，然后再捞到筐中沥水10分钟，再定量装盘（包）进行速冻入冷即可。
饵用“贝边”的加工工艺 基本与食用贝边加工工艺相同，只是不必要用开水漂烫，也不用放在凉开水中洗涤，只用洁净海水冲净，装盘速冻入冷即可。
　　2、 内脏团的利用 扇贝脱壳后，取出贝柱和外套膜，剩下的就是扇贝的内脏部分。目前的利用形式，只是将它装盘速冻入冷，做鱼虾的鲜饵料用。
　　3、 扇贝汁的利用 所谓扇贝汁是指在加工干贝时，经蒸煮多遍鲜柱的原汤。目前，山东、辽宁等地有些厂家将其收集起来，经多次提炼制成高档调味剂、扇贝油。
　　4、 扇贝壳的利用 附着基 将贝壳洗净、消毒后，串起来做贝类育苗的附着基用。 贝壳粉 将贝壳洗净后，用球磨机粉碎后制成贝壳粉做饲料的填加剂用。
贝雕 选择形状完整、壳表干净、色泽鲜艳的贝壳做为贝雕的原料。