满筐的香榧，就是丰收的喜悦。

　　新华网杭州11月3日电（马江）近段时间以来，浙江省绍兴市柯桥区，会稽山间，榧农们忙碌地收获香榧果子。

　　香榧产品给当地群众带来不菲的收入。

　　柯桥区稽东镇是会稽山古香榧群的核心产区，共有香榧近万亩,全镇香榧干果产量约80万公斤,香榧总产值突破一亿元。

　　会稽山区，有不少百年千年树龄的香榧。

　　《本草再新》记载：“（香榧）治肺火，健脾土，补气化痰，止咳嗽，定呵喘，去瘀生新。”香榧因此功效和其风味，成为绍兴人必备的干果。

　　长达一个月的时间里，香榧要经历从堆沤到晾晒准备炒制的多道工序。

　　青涩的香榧果在炒制前需要历经堆沤、脱蒲、二次堆沤、清洗、晾晒等多道工序，耗时长达一个月。

　　经验丰富的榧农会将火候控制得刚刚好。

　　炒制是香榧制作至关重要的环节。第一次是生炒，秘诀在于对火候、时长、翻炒频率的把控。经验丰富的榧农会将火候控制得刚刚好。

　　浸满盐水的香榧。

　　炒至8成熟时，出锅浸入浓盐水，让盐水均匀地包裹在果壳上。

　　香榧再次入锅翻炒。

　　沥干水份后，再进行第二次炒制，称为熟炒，这时的翻炒频率会更快一些，让香榧果仁受温均匀，更加酥脆、醇香。

　　家人邻里共同分享新鲜炒制的香榧。

　　榧农将每一颗香榧视若珍宝，只有亲手炒制的香榧才更值得与家人分享。

责任编辑：马江