绍酒黄酒:一冬一酿 亦醉亦香
2021-11-18 15:50:24 来源: 新华网
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  新华网杭州11月18日电(刘志媛)“汲取门前鉴湖水,酿得绍酒万里香”。绍兴黄酒酿制技艺是浙江省绍兴市的地方传统手工技艺,也是国家级非物质文化遗产。依照传统,立冬前后是绍兴黄酒开始投料发酵的日子,直到第二年立春,这段时间最适合做黄酒,人们把这段时间称为“冬酿”。

  在绍兴,手工黄酒的酿酒师父被称为“酒头脑”吴惠良算是“酒头脑”中资历较长的。

  吴惠良出生于绍兴东浦黄酒小镇南村岸头,祖辈吴阿惠是绍兴东浦云集酒坊酿酒师。吴惠良从20几岁开始跟父亲学习酿酒技术,自耕自酿自饮,一直延续至今。

  浸米蒸饭、落缸开耙煎酒封坛……绍兴黄酒的每一个步骤藏着学问,传了千年。

  随着吴惠良年龄逐渐增长,吴兴刚也逐步传承了父亲的酿酒手艺,创立惠酿良酒作坊。手工酿酒成为了绍兴黄酒小镇内一道独特的文化景观。

  大街上,小河边,黄酒香气弥漫在这座城市之中,一冬一酿,传承着千年的酿制技艺,也酝酿着的幸福生活。

责任编辑:刘志媛

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