“汲取门前鉴湖水，酿得绍酒万里香”。绍兴黄酒酿制技艺是浙江省绍兴市的地方传统手工技艺，也是国家级非物质文化遗产。依照传统，立冬前后是绍兴黄酒开始投料发酵的日子，直到第二年立春，这段时间最适合做黄酒，人们把这段时间称为“冬酿”。

　　在绍兴，手工黄酒的酿酒师父被称为“酒头脑”，吴惠良算是“酒头脑”中资历较长的。

　　吴惠良出生于绍兴东浦黄酒小镇南村岸头，祖辈吴阿惠是绍兴东浦云集酒坊酿酒师。吴惠良从20几岁开始跟着父亲学习酿酒技术，自耕自酿自饮，一直延续至今。

　　浸米、蒸饭、落缸、开耙、煎酒、封坛……绍兴黄酒的每一个步骤藏着学问，传了千年。

　　随着吴惠良年龄逐渐增长，吴兴刚也逐步传承了父亲的酿酒手艺，创立惠酿良酒作坊。手工酿酒成为了绍兴黄酒小镇内一道独特的文化景观。

　　大街上，小河边，黄酒香气弥漫在这座城市之中，一冬一酿，传承着千年的酿制技艺，也酝酿着人富酒美的幸福生活。

责任编辑：刘媛