以大米、老冰糖、紫薯、红豆、南瓜等为主角，历经一道道复杂工序的加工后，将美味、样式和寓意，达到一种巧妙的平衡，这便是浙江省嘉兴市南湖区传统糕点——彩糕。

　　作为南湖区非物质文化遗产之一，这一块块香喷喷、热腾腾的彩糕背后，还有着一代又一代人的传承。走进位于南湖区新丰镇的百辣云食品店，一股甜香扑面而来，非遗传承人朱娟芳正在和家人制作彩糕。

　　南湖传统糕点——彩糕成品。新华网发

　　将精选的大米磨成粉，加入农民自己种的紫薯、红薯、南瓜等“有色”食材进行搅拌，再经过碎粉、筛粉、碎糖等一系列准备工作，就正式进入了彩糕的制作流程。

　　朱娟芳正在碎粉。新华网发

　　用筛子在模具底一点点地均匀铺粉，然后在每一个方格中间放勺早已煮好的红豆沙，再铺上粉并将其压实，接着用小尺将多余的粉刮掉，彩糕底部变得平整起来。

　　筛粉。新华网发

　　压粉。新华网发

　　翻转模具，再用小锤在模具各个角上轻敲几下，最后轻轻地将模具迅速提起，一笼彩糕便制作成型了。

　　小锤轻敲进行脱模。新华发

　　彩糕制作完成。新华网发

　　起锅、烧水，等水开，将彩糕一层一层放进蒸笼。只需大约15分钟，彩糕就能够熟透。

　　新出笼的彩糕，散发着一股甜香的味道，摸上去软糯Q弹，吃起来劲道十足，搭配着模子印出来的“平”“安”“喜”“乐”“福”、元宝、花等图案，可谓色香味俱佳。

　　红薯味彩糕成品。新华网发

　　做彩糕的手艺是朱娟芳从老一辈那里学来的，为了能留住记忆中的味道也为了将这一手艺更好地传承下去，她一直坚持手工制作，每个步骤都亲自把关。从磨粉、碎粉、筛粉、放糖、搅拌、制糕到蒸熟，一笼彩糕的制作往往要2个多小时。

　　原味彩糕成品。新华网发

　　“米粉湿度、揉粉的手艺、各类材料的比例……方方面面都影响着彩糕的最终成品。”朱娟芳说，每次打开蒸笼盖，都觉得像在开盲盒。而这些也正是乐趣所在，“每一笼彩糕都会给我带来惊喜，每一笼都是限定款。”

　　现在，朱娟芳说，她正慢慢将彩糕制作的手艺教给儿媳，“希望更多年轻人能学会传统糕点的制作，一代代传承下去。”

　　朱娟芳的儿媳妇正在制作彩糕。新华网发

　　在传承中创新发展。今年开始，朱娟芳尝试研制更多色彩和口味的彩糕，通过与周边村民联动，不仅保证了彩糕的食材新鲜，还帮助村民解决了农产品销售问题。此外，她还尝试做直播，通过直播间将彩糕卖到全国。“希望更多人品尝到嘉兴的彩糕，了解鱼米之乡的文化底蕴。”朱娟芳说。

　　编辑：张灵

　　采写：半半