新春走基层 | 炊出家乡糖糕味
2023-01-25 11:47:22 来源: 新华网
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  浙江省丽水市青田县流传着一句俗语:“十二月糖糕送过年”。每年腊月二十过后,挨家挨户就开始忙着“炊糕”了。

  青田县腊口镇平斜村村民蓝翠娇和家人一起制作糖糕。新华网发

  作为当地最古老、最传统的一种民间特产之一,这些糖糕背后,还有着一代又一代人对家乡年味的惦念。

  糯米浆倒进蒸笼。新华网发

  制作时,将白糖倒入糯米粉中均匀搅拌,用足够的劲道揉按,才能让糯米粉和糖充分结合,糖糕才会富有韧性。将晒干的箬叶放在大锅里煮一遍,再将箬叶紧靠蒸笼里壁,层层紧挨,依次折叠排列。这样既可以增加糖糕的天然清香,又可以将糖糕和蒸笼分离开来,防止糖糕溢出。把搅拌好的糯米浆倒进蒸笼,再放上五花肉、葡萄干、芝麻等佐料,一屉屉糖糕准备完毕。

  糖糕佐料。新华网发

  “过年的时候,我们每家每户都会做糖糕,但是每家都会有自己的特色。我们家会放一些橘饼、葡萄干,还会把白芝麻炒起来磨成粉拌进去,这样做起来的糖糕做起来美味又好吃。”蓝翠娇说,今年她的儿子也跟着家人学着制作糖糕,希望把这门技艺传承下去。

  糖糕成品。新华网发

  经过一天一夜不间断的蒸制,糖糕颜色由白转“红”,呈现出诱人的琥珀色,这时候就可以出炉了。刚炊好的糖糕糕体柔软,不失弹性,散发着阵阵清香。咬上一口,软、糯、香,这是当地人熟悉的甜蜜和团圆味。

  采写:汪菁璐

  制作:余自强 舒旭影

  编辑:骆思宇

  鸣谢:青田传媒集团

责任编辑:刘媛

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