 三门养殖青蟹已有200年历史，而三门青蟹也以个大、体壮、色泽鲜艳、肉味鲜美驰名闽浙沪，引得无数文人墨客为之折腰，清诗人鲍谦曾作诗：“家家种秫酿春醪，十月红先缸面掏。何物可供郎下酒，糖颓青蟹砺江蚝。”
三门湾锯缘青蟹，俗称蟳、蝤蛑，适温范围7～37℃，盐度2.6～55‰，肉食性营穴居，昼伏夜出。与福建、南海等地产出的比较，前者色泽光亮呈青蓝色，壳较薄且大螯较大，整体看来饱满，食用时味香浓郁肉质细嫩；后者色泽较深呈深蓝色，壳较厚且大螯较小，整体看来壳空肉少，食用时香味较淡且有青草气、肉质较粗。
三门湾锯缘青蟹继获得1998年浙江省农博会银质奖（同类产品最高奖），2001年度获“中国国际农业博览会优质名牌产品”、“中国浙江国际农业博览会”和“中国浙江渔业博览会”金奖。三门湾锯缘青蟹拥有国家工商总局注册品牌“三门湾”牌，并有《三门湾锯缘青蟹地方标准（DB331022/T010—2001）》。
一、优越的生长环境
三门县气候温和湿润，四季分明，年均气温在16.1～17.0℃之间，年平均降水量1665mm，年均入海淡水量为10.5亿立方米，沿海海水表层水温在17.0～19.0℃，盐度为20～35‰，由于三门湾沿岸无大型骨干企业，据多年监测显示，湾内水质均为一、二类海水水质。真所谓一方水土养一方生灵。
二、极高的营养价值
三门湾锯缘青蟹为高蛋白低脂肪食品，含18种氨基酸。除可食用价值外，还具有极高的药用价值，肉和内脏可治疥癣、皮炎、漆疮、湿热、产后血闭，长期食用具有利水消肿，去斑美容，滋阴壮阳之功效，亦为优良美容保健之食品。
三、上乘的烹饪方法
食用前先用清水冲洗，再杀之（可用筷子从其双眼刺入破坏中枢神经使其螯足放松），而后去缚刷洗挖内脏（注：清蒸、清煮时不挖洗内脏）。三门湾锯缘青蟹的烹饪方法约二十余种，下面列举为最常用的几种：
- 芙蓉青蟹原料：青蟹500克；方法：清蒸；配料：鸡蛋2只，黄酒1两，盐10克，味精，水。
- 姜葱青蟹原料：青蟹500克；方法：清炒；配料：生姜，葱，黄酒1两，盐10克，味精，糖，油。
- 青蟹豆腐煲原料：青蟹500克；方法：清炖；配料：豆腐250克，香菇，笋，肉丝，生姜片，葱，大蒜，黄酒，盐10克，味精，糖，油。
- 百花青蟹丸原料：青蟹500克；方法：清煮；配料：淀粉50克，蛋清，香菇，笋，黄酒，盐，味精，糖，油。
四、便捷的贮藏运输
三门湾锯缘青蟹具有极强的生命力，可长时间离开海水，只要缚住其大螯，置与网袋、纸箱之类的容器内就可运输。贮运注意二点：一是夏季应贮放在阴凉处，且用10‰左右的盐水浸泡约3～5分钟或用水泼之以防其脱水；二是在冬季以谷壳或干草类裹之防冻。经以上处理，三门湾锯缘青蟹至少可存活6天。
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