小雪已过，天气渐寒，浙江省兰溪市兰江街道映月村，村民叶海龙开始酿制兰溪农家特色米酒“缸米黄”。

　　在兰溪，传统农家特色米酒缸米黄的酿制非常有讲究，叶海龙说，成熟的“缸米黄”酒液中没有漂浮物，酒曲和糯米全部都沉淀到缸底，酒液干净、清澈。

　　“缸米黄”的制作原材料，主要是糯米、红曲以及清水。糯米在浸泡24小时候以后，上锅进行炊蒸，等到米粒饱满有光泽以后，再进行摊凉，配上红曲，加入清水，自然发酵一个月左右，纯正的“缸米黄”才算完成。

　　叶海龙跟着父亲学酿酒已经有十多年了。他说，想要喝到上好的“缸米黄”，酿制时间必须在小雪节气前后，这时候最高气温一般都在10摄氏度左右，最适合米酒发酵，做出来的“缸米黄”口感最佳，也易于保存。

　　记者：应曲川

　　拍摄：胡志伟 傅欣仪

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