8月1日，百年会稽山第280代酒种传承仪式在企业总部传统酿酒作坊举行。

　　在酒种传承现场，随着徐明光对会稽山第279代酒种的解封，虞伟强、傅祖康在第280代酒药上撒下了上一代酒药，成功接种，由此掀开了2022绍兴黄酒冬酿大幕。

　　从一碗米变成一壶黄酒，从一种固态变成一种液态，这一神奇转化，始于酒药的作用。酒药，俗称白药、“酒娘”，是绍兴黄酒冬酿生产特有的糖化发酵剂，在酿酒过程中起到糖化和发酵双重作用。其中，制作酒药作为黄酒冬酿的第一道工序。

　　作为先祖们一项了不起的发明，酒药是由新早糙米粉、水及当年采收的新鲜干辣蓼草粉，按一定比例混合后，再经上臼、上框压平、切块、滚角、接种、入缸保温培养、出缸入匾、上蒸房、晒药入库等十多繁杂的工序制作而成，可谓是黄酒之灵、酒酿之魂。

　　每年8月，江南绍兴一带天气晴热，湿度适中，正是制作酒药的好时光。百年会稽山都会秉持匠心，进行酒种传承，看似一个个简单的动作，会稽山却已经持续做了280年，也将绍兴黄酒数百年前的那股醇香，传承至今。

　　据了解，会稽山自1743年创立起，每年都会举行酒种的传承仪式，近300年来不曾间断。一方面是传承千年绍酒酿制技艺精髓，把古老的酿酒技术发扬光大;另一方面也通过这样一个仪式，传承匠心之道，严控酒药制作流程、把控好质量关，为酿造高品质黄酒打下扎实的基础。

责任编辑：刘媛