11月27日，第十一届全国海鲜烹饪技能大赛暨“诗画浙江·百县千碗·甬菜百碗”美食推广活动在宁波甬菜博物馆开赛，来自全国15个省市、120余名海鲜名厨齐聚，260余道特色美食实力争“鲜”。

　　本次活动由中国烹饪协会、宁波市文化广电旅游局、宁波市商务局主办，宁波市餐饮业与烹饪协会、中国烹饪协会中式菜肴研发中心、青岛中烹协经济技术开发有限公司承办。大赛以“线上+线下”形式举办，秉承“继承创新、营养健康、厉行节约”的烹饪理念，设中餐热菜、创意凉菜、中式面点三个赛项。比赛现场，60余名线下参赛选手拿出地道食材和自家绝活，在宁波共同“烹制”海鲜盛宴。

　　3.2万公里的中国海岸线，不同地理区位和海岸形势，形成了渤海派、黄海派、东海派、南海派的四大海鲜流派。来自海南的大厨蔡仁锋和陈岩带来的有“琼式果汁玉兰”，海南椰子搭配海南福橙，在色彩搭配、食材搭配、营养搭配上都形成了最优的组合；“油泡明虾球”用的是罗氏虾，罗氏虾是海南特产，有淡水虾王之称，用油泡制，符合海南鲜香口味；“香煎虾滑”，用新鲜椰汁勾芡，十分鲜甜。

　　来自盐城的金加旺厨师，师从淮扬菜顶级泰斗中国烹饪大师居长龙，制作了“碧绿黄鱼狮子头”，这道菜以黄鱼代替了猪肉，口感更为细腻，添加了蟹粉、马蹄在江苏当地试菜，很受欢迎。

　　横跨南北，中国海鲜种类不同、做法不同、烹饪技巧不同，评委裁判如何做到公平公正？宁波菜研究会会长、资深中国烹饪大师、大赛裁判长戴永明表示，本次大赛秉承“继承创新、营养健康、厉行节约”的烹饪理念，根据“地域特色、推广性高、实用性强”对选手现场操作及作品进行逐项评分。“我们希望菜品能适应全民餐饮健康消费的新潮流、新需求、新时尚，推动沿海地区旅游餐饮业发展，不断促进蓝色海洋经济的开发。”戴永明说。

　　宁波菜以“鲜咸合一，原汁原味”自成一脉，此次参赛，宁波在传统基础上带来了新式甬菜“应战”，来自浙江商业技师学院的韩辉厨师，历时两个月构思、一周试菜，推出“脆衣鲳鱼”和“泰汁凤尾虾”，“脆衣鲳鱼”选自宁波人家常用且爱吃的食材——新鲜鲳鱼，加之以宁波苔菜裹粉油炸，酥脆爽口；而“泰汁凤尾虾”，特别熬制果酱，口感鲜甜，造型略萌，设计以帆船竞渡形象，更适合将这道宁波菜推广至年轻人和外地朋友。

　　宁波市餐饮业与烹饪协会会长郭海浩表示，“悠久的运河文化孕育了宁式鳝丝、冰糖甲鱼等丰富河鲜；宁波作为海丝古港，孕育了雪菜黄鱼和红膏炝蟹等特色海鲜, 此次全国海鲜烹饪技能大赛放在宁波，是因为宁波的海洋文化、运河文化和美食文化有着极其渊远的关系。”

　　经过线上线下激烈角逐，本次大赛角逐出中餐热菜、创意凉菜、中式面点三项“特金奖”、“金奖”和“银奖”若干名。（孙亚玲 胡俊）

责任编辑：张灵