“天下黄酒源绍兴”，绍兴和中国黄酒互为名片，相得益彰已千年。近年来,绍兴黄酒人在“反思”中“突围”；在“传承”中“创新”；在“竞争”中“抱团”，努力让消费者重新认知黄酒，喜爱黄酒；且快速布局全国，以新的形象全面走向世界，让越酒再行天下。

　　绍兴黄酒当自信

　　用纯粮酿制的绍兴酒，温性，活血，滋养身体和心性。现代人生活节奏快，压力大、容易焦虑多愁，喝一杯温性暖胃的绍兴黄酒，不仅可以养生，还能舒缓压力，放松心身。

　　绍兴位于神奇的北纬30度，环境气候独特。绍兴黄酒用不可替代的优质“鉴湖水”，还有优质的糯米，加上千年传承的酿造技艺，把一粒米变成一杯酒。它要从夏天采割辣蓼草做酒药；到秋天制麦曲；到冬天用糯米浸泡发酵、开耙冬酿；再到来年春天压榨煎酒、高温消毒，然后灌装、封坛。所以，一坛绍兴黄酒，需要天时、地利、人和，需要酿酒人良心酿制，用心呵护，一年四季每个环节都要用心、用情去做。

　　绍兴黄酒是中国传统文化的标识之一。黄酒，不仅成为绍兴代名词，也是中国文化标识的一个重要符号。它还是最有特色的工业遗产；可以说是活着的“名人”；是流动的文化。让厚重的黄酒文化，转化为消费者的厚爱，这是绍兴黄酒人的期待。

　　绍兴黄酒当自爱

　　绍兴黄酒的最大优势：“低度、养生”。绍兴黄酒是用纯粮酿制，选用的是“优质糯米”。它的颜色，是令人赏心悦目是琥珀色，清澈明亮，用“玉碗盛来”亦是一种中式美学的享受。它的香气，甘甜醇厚，馥郁芬芳，醇香浓郁，优雅清爽，犹如深山里的幽兰，闻之难忘。它的味道，醇厚、滋润、丰满、柔和，喝了优质的绍兴黄酒，齿唇留香，回味悠长。

　　酿制一杯优质的绍兴黄酒，需要天时、地利、人和相融；需要糖度、酸度、酒精度相协调。适当饮用高品质的绍兴黄酒，能够比较完美达到：饮用时心情愉悦，饮用后身体舒适。“适可而止”，小酌怡情，微不过量，也是绍兴黄酒倡导的酒文化。

　　随着社会进步，生活条件改善，爱酒人士有个普遍愿望：“无酒不成欢，喝少一点，喝好一点；既能享用美酒，又不要太伤害身体。”而绍兴黄酒，基本上可以满足这一愿望。

　　绍兴黄酒在自变

　　“黄酒这么好，为什么喝的人不多？”除了一个阶段消费习惯改变外，很重要的是黄酒人自身观念的落伍。近年来，绍兴黄酒人从自身找原因，在顺势而为中突起。

　　坚持“破局、破圈”，转变观念，打破小酒缸，走出“小作坊”，破除“单打独斗”的陋习。坚信：黄酒回归，时不我待；高品质生活，需要美酒相伴。

　　坚持用“良心、匠心”酿好每一坛酒。用标准提升品质，用品牌树立形象。特别是用“风味”和“品质”改变消费者固化认知,把黄酒从：“生小孩坐月子、调理身体中药药引子、喜庆好日子”，才用黄酒的“老三子”中脱胎蝶变。

　　2021年，全市所有使用“绍兴黄酒”商标和地理标志保护产品的14家企业负责人，第一次组团走进四川泸州，参展中国酒博会，开设黄酒馆，手拉手发出了“越酒行天下，抱团再出发”的共同心声。2022年，又扩大到21家，发出了“越酒行天下，同心铸品牌”的坚强决心。

　　在今年的中国酒博会上，绍兴黄酒再次“抱团”扩容到24家主要酒企，这24家酒企2022年产量占绍兴黄酒的93%，销售占95%，利润占96%，出口额占99%。显明主题是：“越酒行天下，全力拓市场”，各大酒品牌的掌门人带着各自经典产品登台亮相，提出各自拓展的主要市场，遍布全国包括所有省市。

　　绍兴黄酒当自省

　　绍兴黄酒多年来面临的最大痛点是：“消费对象老龄化，消费市场区域化，消费场景单一化，消费价格低廉化”。近年来，绍兴黄酒人痛定思痛，针对性提出了“产品高端化，消费对象年轻化，消费市场全国、全球化”。古越龙山、会稽山、塔牌、女儿红等头部企业，经历着脱胎换骨的蝶变。从品质提升着手，改变饮用舒适度；从品牌打磨着手，提升市场知名度；从外观设计包装着手，提升标识度和美誉度，实现黄酒的价值回归。古越龙山的“国酿”系列，会稽山的“兰亭”系列，女儿红的“桂花林藏”系列，塔牌的“本酒”系列等，让人耳目一新，市场反响很好。

　　2022年，绍兴的主要酒企“跨长江、越黄河”，北上东三省，南下海南岛，西进雁门关，东渡黄浦江，在全国各地召开品牌推荐会，开设品鉴馆，快速实行“越酒行天下”。

　　面对新的开局，绍兴黄酒人更冷静，更严格自律，自觉维护“绍兴黄酒”这一共同品牌。各酒企严守行规公约，严格自我约束，不再低质低价竞争，清晰表达各自产品的辨识度。坚持抱团出击，集中发力，同舟共济，共拓市场，自觉维护市场声誉，树立良好形象。

　　绍兴黄酒当自强

　　任何产品，只有消费者喜欢，市场接受，才能得到更好发展。

　　黄酒在坚持固有“特质”和“风味”基础上，应时而变，根据当下消费习惯，迎合消费“时尚”，打造消费场景，紧跟消费潮流，主动“拥抱年轻人”。

　　古越龙山的“千年国酿，只此青玉”，借势春晚舞蹈诗剧《只此青绿》，联手打造新品，推出联名款，投放市场好评如潮，销量直线上升，2022年销量突破2万箱，增长158%。会稽山的“兰亭”，借助“名景、名亭、名人”，很好地植入其中，品牌知名度一下子蹿红，销量成倍增长。

　　消费习惯是可以培养的。黄酒要迎合消费潮流，培育消费群体、打造消费场景很重要。现在绍兴的古越龙山、会稽山等黄酒龙头企业，已开始全国化布局，开设“品鉴馆”、“慢酒馆”，不到两年时间，古越龙山已在全国各地开设了40多家“品鉴馆”。

　　“天下黄酒源绍兴,绍兴黄酒行天下”，这是绍兴黄酒人的责任和担当。绍兴黄酒，也是沟通世界的桥梁和纽带，2022年实现出口额1.6亿元，同比增长32%，绍兴黄酒已成为世界性商品。古老黄酒适逢其时，焕发出新的生机，在根植中国传统的当代酒文化中上，千年黄酒，归来仍是少年。

　　(徐明光 作者系绍兴市黄酒行业协会会长)