8月2日，古越龙山·沈永和第359代酒药接种仪式在浙江绍兴古越龙山酿酒一厂传统酿造车间举行。

　　农历七月的三伏天，江南绍兴一带天气炎热、湿度较高，一般人觉得闷热难耐，而这样的季节却成为制作酒药好时节。酒药又称小曲、白药、酒饼，是我国特有的酿酒用糖化发酵剂，具有边糖化边发酵的双重作用。绍兴酒药是我国优质酒药的典型代表。传统酒药在制作时，采用世代相传的陈药接种技术，通过年复一年的选育和自然淘汰，质量优良的菌种延续保留下来。

　　公司总经理徐东良在2022年冬酿动员致辞中表示，古越龙山每年都举行隆重的酒药接种仪式，一方面是传承传统精髓，把古老的酿酒技术传承好，发扬好;另一方面是促进黄酒科技进步，让现代科技为绍兴酒赋能。同时，我们也持续通过这样一种仪式，激励广大员工不忘初心，匠心传承，为千年黄酒焕发新生不懈努力。

　　在接种仪式上，轻工大国工匠、中国酿酒大师胡志明大师向王志新、张土根两位首席技工转交娘药，寓意了酒药代代相传。随后，胡志明、徐岳正两位国家级酿酒大师，同时指导4位90后酿酒师赵寅亮、田立峰、徐豪、徐浩亮进行酒药接种。从滚角、接种、入缸、摆药等每个环节，大师们都一一指导青年酿酒师。据了解，传统手工酒药接种的传承，也是千年黄酒的匠心传承。古越龙山·沈永和酒药自清康熙三年(1664年)开始制作，至今已经是第359代。

　　酒药内蕴含着丰富的酿酒微生物资源，酒药中的微生物对于黄酒发酵过程中的香气和风味起着至关重要的作用。酒药被因此称为绍兴黄酒的灵魂。在接种仪式上，国家黄酒工程技术研究中心副主任、江南大学博士生导师毛健教授解密百年酒药。他认为，酒药中宝贵的微生物形成了多菌种群落，在酿造黄酒时投放百年酒药，释放了原粮精华，这也成就了绍兴黄酒复杂的风味特征，为消费者提供丰富的感官体验。

　　据了解，绍兴黄酒的酿制技艺是第一批国家级非物质文化遗产。古越龙山秉承四季法则，夏制酒药、秋制麦曲、立冬开酿，直至第二年立春榨酒装坛。前后共222道工序，历时近280天，将一粒米神奇般地进化为一滴美酒。

责任编辑：刘媛